葡萄とかぼちゃのパフェ

一見相性が良いかイメージのしにくい組み合わせのように感じますが共通点としては熟成、収穫祭と秋にぴったりの組み合わせです。どちらもひと手間加える熟成方法で深い味わいのあるパーツに仕立て上げました。隠し味としてぶどう酢であるバルサミコを使用しかぼちゃのコンフィ、葡萄のマリネはこちらのパフェを食べるのに重要な役割を担います。

かぼちゃは水分を飛ばし加熱することで香りと甘みを引き立て、マスカットのジューシーなフレッシュ感と赤ワインと合わせた葡萄は甘みと酸味、濃厚さと軽さ、まるでパフェの中で１つのストーリーが展開されるような味わいです。

味覚の秋を堪能するには薬院にあります夜カフェamberで大人のひと時をお過ごしください。