ギャラリー
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- クリスマス限定 白苺とグリューワインのパフェ
- ２０２５年最後を締めくくるは佐賀県産の淡雪を使用した白苺とグリューワインのパフェ。<div>赤ワインをベースにチーズやスパイスを組み合わせた至高の大人パフェに仕上げました。</div><div>スパイスとフルーティーな香りのグリューワインのジュレ、リンゴのコンポートは本場ヨーロッパのクリスマスマーケットに訪れた時の気持ちを思い出させてくれました。</div><div>１年の中でも特別なイベントであるクリスマスには薬院にあります夜カフェamberで素敵なクリスマスをお過ごしください。<br><div><div><br></div></div></div>
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- 周年限定 紅まどんなのパフェ
- amber１周年を記念した紅まどんなのパフェ。１個丸ごと使用したフルーティーな仕上がりになりました。<div>チョコと緑茶の苦味を繊細に組み合わせ甘みの強い紅まどんなを引き立てます。</div><div>普段酸味で締めることが多いですが珍しく最下層を甘みのあるチョコにしました。これもまた計算の１つ。</div><div>お召し上がり頂いて感じてもらいたいamberの１周年に相応しいパフェです。</div>
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- 洋梨とキャラメルチャイのパフェ
- 冬の新作 洋梨とキャラメルチャイのパフェ<div>トップにはチャイのアイス、フレッシュの洋梨でカスタードパイ風に仕立てました。</div><div>瑞々しい洋梨と濃厚なチャイアイスから始まり、グラス上部の洋梨のグラニテで口直し。金木犀と洋梨のグラニテがさわやかさを演出します。中央には洋梨とキャラメルソースの新たなマリアージュの層にチャイのパンナコッタで冬の季節感じる味わいに。最後ははちみつレモンの洋梨のマリネが全体を引き締めます。</div>
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- 国産ラズベリーのパフェ
- 極旬フルーツフェア 国産ラズベリーのパフェ<div>福島県産東白川郡にあるグリーンルーツさんが手がける国産のラズベリーを使用したパフェ。</div><div>ラズベリーは夏と冬に収穫がありますが夏は酸味、冬は甘みのあるものが収穫できるそうです。</div><div>国産のラズベリー自体かなり希少価値が高く市場にはあまり出回りません。今回も農家さんから直送していただきイベントの開催ができました。</div><div>フレッシュのラズベリーは甘く香り豊か。ラズベリーの良さを引き立てるため今回合わせる食材はラズベリーの香りに寄り添えるミントと紅茶。６層重ねたラズベリーはどれも調理工程を変え様々な表情を見せてくれます。</div><div>上部の飾りは園芸を営むグリーンルーツさんへの感謝と敬意を込めてカラフルのお花をあしらいました。</div>
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- いちじくのパフェ
- 白いちじくのイベントも無事に終わり大変ご好評いただきました無花果を今回は地元福岡とよみつひめを使用したパフェをご提供いたします。今回合わせる食材はコーヒー、キャラメル、桃。<div>秋らしいティラミス風の層と合わせてほんのり甘みの中にコーヒー、キャラメルの苦味、桃の香りが無花果を引き立てます。上層部は無花果をふんだんに使用しトップは飴細工の飾りに。フォトジェニックな大人のパフェは薬院にあります夜カフェamberで素敵な秋の夜の時間をお過ごしください。</div>
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- 極旬フルーツフェア 白いちじくのパフェ
- 極旬フルーツフェアの第二弾は白いちじくのパフェ<div>鳥取県にあります梶谷ファームさんの白いちじくコナドリア、バナーネを贅沢に使用したパフェです。</div><div>白いちじくは足が速く流通に不向きであることや生産が非常に難しいため幻のフルーツとして扱われており、ねっとりした食感やプチプチの食感が特徴であり皮ごと食べれる品命ラード</div><div>今回はそんな上品ないちじくと合わせるのはラズベリー、焼きホワイトチョコレート、バーボン。メイラードをテーマにいちじくの魅力を最大限お届けします。</div><div>希少価値が高く旬は一瞬の白いちじくのパフェを薬院にある夜カフェamberで至高のパフェをご堪能ください。</div>
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- 葡萄とかぼちゃのパフェ
- 秋を彩る食材葡萄とかぼちゃを使用したパフェ。<div>一見相性が良いかイメージのしにくい組み合わせのように感じますが共通点としては熟成、収穫祭と秋にぴったりの組み合わせです。どちらもひと手間加える熟成方法で深い味わいのあるパーツに仕立て上げました。隠し味としてぶどう酢であるバルサミコを使用しかぼちゃのコンフィ、葡萄のマリネはこちらのパフェを食べるのに重要な役割を担います。</div><div>かぼちゃは水分を飛ばし加熱することで香りと甘みを引き立て、マスカットのジューシーなフレッシュ感と赤ワインと合わせた葡萄は甘みと酸味、濃厚さと軽さ、まるでパフェの中で１つのストーリーが展開されるような味わいです。</div><div>味覚の秋を堪能するには薬院にあります夜カフェamberで大人のひと時をお過ごしください。</div>
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- 桃とラベンダーのカスタードパイ
- amber夏のデザートのメインは桃。夏といえば桃が定番になり人気の高いフルーツですが今回は皿盛りのデザートでご提供いたします。<div>桃の表面を軽くソテーしローズマリーで香りづけしました。</div><div>ラベンダーの香る桃のスープにザクザクに焼き上げたパイ、カスタードクリーム、桃のコンポートが暑い季節にさわやかさをもたらします。</div><div>極上に桃デザートを薬院にある夜カフェ amberでお楽しみください。</div>
