国産ラズベリーのパフェ

福島県産東白川郡にあるグリーンルーツさんが手がける国産のラズベリーを使用したパフェ。

ラズベリーは夏と冬に収穫がありますが夏は酸味、冬は甘みのあるものが収穫できるそうです。

国産のラズベリー自体かなり希少価値が高く市場にはあまり出回りません。今回も農家さんから直送していただきイベントの開催ができました。

フレッシュのラズベリーは甘く香り豊か。ラズベリーの良さを引き立てるため今回合わせる食材はラズベリーの香りに寄り添えるミントと紅茶。６層重ねたラズベリーはどれも調理工程を変え様々な表情を見せてくれます。

上部の飾りは園芸を営むグリーンルーツさんへの感謝と敬意を込めてカラフルのお花をあしらいました。