ギャラリー
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- 桜のパフェ
- 春の新作は桜のパフェ<div>桜をメインにしたパフェは数が少なく、桜自体扱いが難しい食材だと個人的には思ってます。</div><div>だからこそ新しい挑戦の1つとしてこちらのパフェを考案しました。</div><div>和素材カテゴリーは組み合わせが非常に緻密で安易に餡子やお餅などと合わせるとそれっぽい感じにはなりますが、</div><div>パフェとして考えたときに桜と合うと思ったのはブラッドオレンジ。ベリーのような香りに柑橘のさわやかさやほのかな苦味、これが桜の独特な香りと塩味にマリアージュします。桜味は塩漬けにされた花びらからのみ抽出。合成のわざとらしい桜の匂いは繊細なバランス崩すため使用してません。</div><div>とはいえ桜の香りを強くするには比例して塩味までが強くなることがこちらのパフェの最大の難所となりましたが、</div><div>１つ１つのパーツに少しずつ桜の香りをつけ重ねることでしっかりとした桜を演出しました。</div>
