ギャラリー
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- 桃とラベンダーのカスタードパイ
- amber夏のデザートのメインは桃。夏といえば桃が定番になり人気の高いフルーツですが今回は皿盛りのデザートでご提供いたします。<div>桃の表面を軽くソテーしローズマリーで香りづけしました。</div><div>ラベンダーの香る桃のスープにザクザクに焼き上げたパイ、カスタードクリーム、桃のコンポートが暑い季節にさわやかさをもたらします。</div><div>極上に桃デザートを薬院にある夜カフェ amberでお楽しみください。</div>
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- 黒蝶ダリア チェリーとチョコのパフェ
- 利休に継ぎアート系のパフェの仕上がりになったこちらのパフェ、チェリーとピスタチオのパフェをどのように表現するか、日夜生み出す苦悩との葛藤でした。ある日の帰宅時に見つけた大きな蛾、お世辞にも綺麗とはいえない見た目のものでしたがその時に私には美しく見えました。蛾から黒い蝶のイメージをもらい黒蝶ダリアは生まれました。adoさんのギラギラも今回のパフェの創造に大きく影響を与え、味の構成はシンプルながらも１つ１つがしっかりとした輪郭があり満足のいく仕上がりになりました。自身の大作の１つです。
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- 店内
- 季節ごとに変化する店内は季節のパフェに合わせた絵とカラーで彩りしてます。
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- いちごとバジルのスペインナイトなパフェ
- いちごと相性のいい食材はたくさんありますがバジルとの相性は抜群。スパニッシュレストラン時代に思い付いたこちらの組み合わせは私のスペシャリテの１つで思い出深いデザートです。amberらしく洗礼された上品な仕上げにするため副材はマンチェゴチーズ、シェリービネガーと大人な組み合わせに。パフェ全体のイメージとしてスペインの象徴である赤と黄色の国旗のイメージをしながらスペイン大国が繁栄する様子を表現しました。
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- モンブランカシスのパフェ
- 洋栗と和栗をブレンドしたモンブランクリームにラム酒とカシスのアイスクリームを合わせたパフェ。<div>副材にはクッキー、メレンゲ、キャラメル、レモンピールと色んな味や食感と組み合わせ、モンブランだけど食べ進めても飽きないように仕上げました。修業時代何度も作ったモンブランとカシスのデザートはスペシャリテの1つです。</div>
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- いちごのミルフィーユパフェ
- amber最初のデザートの紹介です。<div>冬の季節のフルーツといえば苺。これから歩むお店の歴史を多くのもので重ねていきたいと思い何層にもなるパイ生地を使用したパフェに仕上げました。いちごの冷製スープには赤く酸味のある品種を使用して深みのあるスープに仕立てました。</div><div>濃厚なカスタードクリームとサクサクに焼き上げたパイ、甘いいちごをお楽しみください。</div>
